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有追看我寫文章的朋友也會知道阿金特別喜歡上環的海安㗎啡室,喜歡他們的歷史故事,欣賞他們對食物的堅持,不為賺大錢專心做好一家店,不開分店反連鎖化,知足腳踏實地的做好一家餐廳,上環的有海安,深水埗就有這家 - 漢發麵家...   假如你喜歡上次阿金推薦的海安,那這次也要相信我這次推薦的漢發呢 (握拳)

 

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我是十分欣賞海安那份知足和分享的人情味, 當我第一次來深水埗的漢發麵家,也是有很相似的共鳴...

【 上環海安㗎啡室 】紅色老香港的味道

 

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漢發麵家的地理位置不是很便利,跟海安一樣,這兩家餐廳都不是靠近地鐵站,是要特意前往的那一種,若果要從地鐵站走過去的話要差不多十分鐘左右不算非常就腳(順路),所以來漢發的人都是相對比較有目的,通常來這裡有兩個目的,一個就是來吃豬潤麵,另一個就是吃西多士

 

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說漢發是明星店絕不為過,真的超多明星的合照,阿金其實對這種宣傳手法不是很buy,明星愛吃關我屁事呢;)哈哈,但我發現有一個巨星有幾張合照的,就特別吸引到我眼球了...

 

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香港很多餐廳都有貼跟發哥的合照,但就很少有是有幾張不同時期拍的,那他真的也很常來這裡呢~~~

 

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這家餐廳是很熟深水埗或很愛吃的人才會知道的店,他不是非常有名,普通人說起深水埗通常會說文記維記劉森記這幾家...  一些會吃或真正本地深水埗人才會知道漢發這家隱世好店,連老闆娘自己也說自己的餐廳不會出現在旅遊書的介紹上,哈哈~~~

那就正好了,阿金的口袋名單又可以多了一家了... 我最愛就是發掘一下被大眾所忽略的好店(撥瀏海)

 

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我初次邂逅漢發麵家也是一種緣份, 來之前我沒有看什麼網上和雜誌的推薦和介紹,因為我常常逛深水埗和大南街,每次經過漢發都會看到很多人在門外排隊,因為我是那種不喜歡排隊的人,所以一直都沒有進去吃過東西... 

就在一個風光明睸的星期六下午經過漢發門口,可能是因為五點快收舖的時候,門外沒人排隊我就輕鬆的走了進去,這就是我第一次漢發的邂逅...

 

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1973年開業的漢發,今年就是45年了,在香港也是算很老的老店了,以前他們是鐵皮檔,之前他們做鐵皮檔的時候印象中我爸爸是有帶我去過的,但那時候年紀太少印象不太深刻了... 

 

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7年前搬到店舖裡,加上上一年有再重新粉飾店裡左右兩道牆身,蠻新的裝潢令你不會感覺有老店的氛圍,像新開的一樣,完全不會有45年歷史的老店氛圍,加上日常的維護和清潔保養得好,所以整體感覺都讓人有新店的包裝,但食物還是保留著傳統的味道

 

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先看餐牌,他跟蘭芳園,勝香園,新香園或海安都是同一級別的,那就是只有單點的,香港吃東西通常都是有set套餐叫,沒有的話那家店就是一些對自己出品很有信心的才敢這樣子做的了,因為這樣子分開點普通吃一個下午茶都4,50塊的話,食物沒有一定的品質那家店都等執笠(關店)了XDDD 

 

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假如你很懒不做功課不知道點什麼吃的話,直接點餐牌上有圖的那些就好,絕對不會有錯的

 

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我第一次來的時候點一杯熱奶茶和西多士,那一次的感覺是非常驚為天人的,那種是一種非常驚喜的感覺,完全沒想過會一吃難忘的...

 

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奶茶先到,因為香港有名奶茶排名上很少會看到漢發這名字,所以在完全沒期待的心情下喝第一口,那茶香和奶的比例完全是無敵,超合我的味道,這是少有的一杯奶茶,我會一口接一口,幾口就喝完,看著杯子沒奶茶的心情是有點落寞,超想續杯的,但又要付多16塊錢的話... 哈哈,低級的阿金最後還是沒有點到 XDDD

但第二次來的時候我就真的點了兩杯呢,漢發的熱奶茶我是大推的,但跟老闆娘說你們的奶茶超棒的,完全沒想到她的回應是: 其實普普啦,沒有什麼驚為天人的,這種是謙虛還是真心話呢... 哈哈

 

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喝完那杯超好喝的好茶,等了又等,因為第一次沒做功課所以不知道原來這份西多士是現叫現做,製作需時,現做需時至少20分鐘以上,你正常速度吃完一碗麵,把奶茶都喝光了,西多士有可能還未上枱呢...

 

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有別於傳統正方型的西多,師傅經過不斷的改良,把四角都切了,變成了香港獨一無二的圓型西多,有些人會把他形容為雲朵,第一個想出這個名字的人果真有才,他形容很很貼切

大廚超級講究西多士的製作,跟傳統做法不一樣,他們會把蛋黃跟蛋白分開,先把蛋白打發成至挺身,之後再慢慢混入蛋黃再打,最後才把麵包去沾蛋漿,再以低溫慢炸至金黃 (一般的做法是不會把蛋黃跟蛋白分開就直接打發,還有是快速的高溫炸)就是這兩個工序的不一樣,令一塊西多士的製作過程長多幾倍時間,但就是這些堅持,讓我們能吃到港式西多士的不一樣

 

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正當港式西多士的吃法都是加糖漿,但店員建議我點煉奶,阿金口味其實很怕吃太甜的東西,但最後我也相信店員的推薦

 

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漢發西多比其他茶餐廳的鬆軟,其他茶餐廳的口感你會感覺到是兩塊麵包的口感,漢發雖然也是兩塊麵包,但咬下去的口感非常軟棉,類似梳乎厘的口感,所以他也有梳乎厘西多的稱號,他的名字真多,圓型西多,雲朵西多,梳乎厘西多,如果純以Marketing營銷的手法來說簡直是無敵呢,把產品成為那個界別的新標誌Iconic symbol, 但老闆娘卻淡然跟我說我想多了XDDDDD

 

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這西多真的超級魔鬼的,吃了一口後會忍不住停不下來,一口接一口~~~~  牛奶混合煉奶還有中間夾著的淡淡花生醬的香味,配合著軟棉的口感,天吔,我的咀巴味蕾正在前所未有的享受著... 這食評可能對讀者來說是點over了,但你試過就會知道我的感受了(握拳)

 

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好東西是值得等待的,我也想透過這裡希望大家體諒大廚和店員們,他們絕對可以選擇更輕鬆和更簡單的方法去做這件西多士,但既然他們選擇了堅持和執著每道工序的話,那我們更加應該給予他們尊重,除非超過半小時還未來才問店員吧^^ (趕行程的伙伴不建議點這個喔)

另一個大提醒,這裡西多士都是現叫現做,所以老闆娘跟我說記得下單前要想好要多少件,吃了一件再追加的話就不太好了,多想一下外面的客人要再等你多半小時是多辛苦~~~

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西多士是茶餐廳其中一個道地下午茶小吃,很多都茶記都有做,做得出色的也不少,但為了一份西多士而特意去那家餐廳的就很少了,漢發會有令我有這個衝動。最後一塊我也捨不得吃呢,最後也得拍一張紀念一下呢XDDD

 

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因為漢發開店的時間比較獨特,平日要上班,週六下午5:30就關門,但週六又很多人去,通常都要排很久,

 

有一次我介紹朋友來這裡吃西多士,滿心歡喜又可以再一嚐我最愛的西多士,那天約了朋友3:30, 去到的時候人超多,拿了號碼要等20個位置才輪到我,加上那天天氣很熱,我就安排之神上身先去旁邊咖啡廳Cafe Sausalito邊聽著現場結他手演奏邊享受那一杯有名Latte,預好時間回4:45分回到漢發,果然是不用排隊直入店內坐著好位置,但竟然... 老闆娘跟我說西多賣完了!!! 

 

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晴天真的有夠霹靂,下巴掉到桌子上,安排之神阿金真的要挖一個坑把自己埋起來才行,真的是有夠”瘀皮”的,看完了我的悲歌之後,總結一句:漢發西多士是限量供應,賣完就沒的,特別是禮拜六,老闆娘溫馨提示我最好三點前來,她說我第一次4:30能吃到是很幸運的,平日的話供應就不會太緊張,但最好也不要太忙,另一個名物炸豬扒也是,也是限量,那天我叫的豬扒包是最後一份,之後比我晚來的有三個人也想叫也沒有,哈哈,心理總算平衡了一點~~~

 


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承接上文介紹的深水埗四大麵王 【深水埗狂吃之旅4】深水埗四大麵王- 文記,維記,劉森記...

維記,文記,劉森記,第四大麵王我會選漢發,因為這碗厚切豬膶麵也是很多香港人特意專程進來深水埗去吃的...

 

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維記豬潤  vs  漢發豬潤

其實我也不想刻意拿維記去比較,但我在這在吃的時候也很常聽到食客在比較誰比誰好吃,沒辨法,維記這麼有名,剛好漢發也是主打豬膶麵,加上兩者的位置同在深水埗又這麼近,真心,我其實沒有對維記有什麼偏見的,假如我介紹一家連我這個不愛吃豬膶的人也推薦漢飝的話,你是不是很有好奇他的豬膶麵有多厲害呢(呵呵~~~)  全香港"最好吃" 的豬膶麵不只是我說的喔,你可以看看下面飲食男女的報導呢

https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_57375315

 

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上一篇文章介紹維記的時候也有說過我不是很喜歡吃豬潤這種食物,所以我來漢發之前也蠻擔心會不會吃一口就整碗豬膶掉丟呢,所以特意找了一個喜歡吃豬潤的朋友一齊來,我不想因為拍幾張照片寫文章而浪費一大碗這麼用心去做的豬潤麵呢~~~

 

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厚切黃沙豬潤,1厘米厚的豬膶像一塊午餐肉一樣,又厚又大塊,絕對是重本之作

 

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咬下去厚身口感十足,爽脆滑嫩,這方面很跟維記薄切和較粉身的口感有明顯區別,正宗吃豬膶是要加一點白胡椒粉,但這次我忘了加了 > <  你們記得加一點點喔,那白胡椒粉是好貨來著!!!!!

 

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濃郁的湯底帶點薑酒味,連我不太吃豬潤的人也覺得整碗麵不錯,麵也是用名牌貨出前一丁:)

 

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我人生吃得最多豬膶應該是在漢發了,難怪有些客人很誇張的要豬潤豬潤麵,一碗Double份量的豬潤豬潤麵有十塊豬潤,真的想到都已經飽了XDDD

 

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我叫的是豬膶牛肉麵,不是因為我不太吃豬潤的原因,其實他的牛肉也做得好嫩,牛味也很夠,聽說他們的沙嗲牛肉麵也很好吃呢~~~~

 

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用料不怕貴,好的東西就會堅持,放在桌上隨你用的醬料也選上余均益辣椒醬,辣椒油也是自己炒的,用上泰國辣椒,一聞味道就非常甘香,胡椒粉也選上很貴泰國白胡椒,老闆娘叮囑我這白胡椒很辣,不要加很多,灑一點點在豬潤是絕配,她也很老實跟我說這三種配味料特別選最好的,其他的選用悦和醬圓和李錦記,我們光是聊醬料都聊了蠻久的,她還問我幾歲,因為我長這麼年輕竟然也會認識余均益辣椒醬這些老貨,哈哈 (我笑而不語XDD)

 

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那天老闆娘還介紹了豬扒包給我,本來只打算叫一塊豬扒當小吃而已,但他強烈建議我點一個豬扒包試一下,還要是蕃茄醬呢,他說不是用普通的地滿茄汁,而是自家調配的醬~~~

 

這道菜也令我很驚喜,當我還在忙拍照的時候,朋友已經先咬了一口,他之後說了一句”京都肉排包”,我之後咬了一口,我懂他的感覺,哈哈

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那蕃茄醬不是很蕃茄醬的味道,豬扒醃得入味,不論口感和味蕾都是一種享受

 

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“我們只是單純的把食物不斷的去改良得更好吃而己”

雖然吃了一碗麵但我還是可以單人獨享整個豬扒包呢,跟老闆娘聊天還說到這麵包是他試找了整個深水埗所有麵包店之後挑選出來的,不是馬似炮,這個麵包的口感確實是很少地方能吃到,很獨特

 

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接下來我有一個計劃,就是要把漢發所有菜單都吃過,顆顆,這個計劃還在進行ing中,上圖的薑葱肉蝦籽撈麵又是會給你一種喜出望外的好吃感覺,柱候牛腩,雲吞麵,水餃麵,炸鯪魚球... 我都要把他一一品嚐,如果大家有興趣而且又經過漢發的話,可以約我一齊去吃呢,因為每次我都必點西多士,胃吃不下這麼多,要多點人一齊share吃我的計劃才能早點完成呢^^ 

 

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感覺我寫每段都有說到老闆娘呢,哈哈,我其實跟她不熟,只是她很友善很nice,那天5:30關店後,所有食客走了之後,我們聊了蠻久,聊到很多漢發的故事,做菜的,還有其他深水埗的餐廳飲食的發展史... 

 

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還知道一個我覺得蠻驚訝的事,就是漢發老闆是容記小菜王的老闆兼總廚容師傅的徒弟,你一定會問容記容師傅是誰? 他是深水埗的傳奇人物,也是一個我很欣賞的餐飲業老闆,他也是那種專心做菜,把菜做到最好用味道去來留著客人,不玩什麼Marketing花招或集團擴張,以他這種江湖地位絕對可以坐下來un un 腳(蹺著腿)等著收錢,多少家連鎖集團找他合作送錢給他他都拒絕,反而堅持每天待在廚房親手做菜和監督整個廚房運作,做到自己身體七勞八損常常去看跌打還是堅持對食物的要求... 

 

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難怪漢發對食物品質這麼堅持,原來他跟容記的關係是這麼的密切,據聞容師傅是不收徒弟的,但漢發老闆卻能拜到他為師,所以...所以你懂的

她說她兩公婆在容師傅身上學到很多東西,不論做菜或做人,他們都說過同一句的說話:『錢帶不走,我們經營餐廳不是搵錢,只是搵食而已。』這句話的意思是,我們不為賺大錢,只求夠生活就可以了,以食會友,天吔,在這個香港利字行頭的商業社會裡,這絕對是一道清泉呢~~~

 

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可惜老闆娘說容老闆已經退休不做了,飲食界又少了一個傳奇了,容記的脆皮燒肉和天下第一雞令我念念不忙,真心希望漢發能未來也很有機會成為香港飲食界的另一個傳奇呢! 

 

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忘了問老闆娘他們想不想拿到米其林,但我就很不想他們拿了,不是因為我黑心或覺得他們沒這能力,反而得了奬反而是害了他們呢

沒錯禮拜六一整天生意都很火,大排長龍,但平日一至五人流不是很穩定,加上不做晚市,週日和公眾假期又不開,拿到米其林會令業主加他們的租,如果要他們加做晚市,紅日又要開店的話,那就很破壞他們一家的生活了(說到很熟一樣哈哈)

 

聽老闆娘說他們一家人週一到週六做10幾個小時,沒有輪休的,紅日就是唯一能陪伴著他們小孩的時光,一想到父母跟小孩那種共同經歷童年時光的重要性... 我就很希望他們在這個狀態持續下去,平淡地但可以繼續照亮深水埗大南街這個小小的角落

 

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【 漢發麵家 】

深水埗大南街192號

星期一至六: 07:30-17:30 

星期日和公眾假期: 休息  (去之前最好留意他們Facebook)

電話:2380 7068

必吃順序: 豬膶麵 > 西多士 > 奶茶 > 豬扒包 > 牛肉蝦子薑蔥撈麵 > 柱候牛腩 > 豬手 > 雲吞

 

假如你愛這種類似講人情味的小店,上環海安記得也不要錯過喔^^

【 上環海安㗎啡室 】紅色老香港的味道

 

 


深水埗美食篇總連結: 

【深水埗狂吃之旅1】平民美食天堂(20+間推薦餐廳無料大公開)

【深水埗狂吃之旅2】 我和星期天的約會(上)_新香園,合益泰小食,坤記士多,公和荳品

【深水埗狂吃之旅3】 我和星期天的約會(下)_聰嫂私房甜品,林昌記,添好運,甜入心

【深水埗狂吃之旅4】深水埗四大麵王- 文記,維記,劉森記...

【 林昌記 】阿金口袋名單 - 香港必吃魚蛋

 

看完吃之後,接下來就會介紹深水埗有什麼好逛的,讓你可以安排你狂吃之旅同時,也更能更深入去感受和體驗深水埗這個非常有特色的地方

【深水埗 1_主題街篇】大南街,鴨寮街,福榮街,採購天堂 & more

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更多深水埗資訊,可以參考香港官網呢^^ 

http://www.discoverhongkong.com/tc/summerfun/shop.html

 

 

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